France / Jura
Domaine de l'Octavin
·Dorabella 2018
品種 プールサール
750ml 赤
葡萄の力を信じて、丁寧に仕上げるワインは、美しい酸が特徴的。
色は淡く、じわっとしみこむおいしさ。
温度低めでも飲めてしまう綺麗な味筋ですが、温度を上げていくと風味がより広がります。
・・・オペラの登場人物を冠したキュヴェ名、その個性や如何に？
樹齢50年。除梗して2か月マセラシオン、2019年6月瓶詰。(インポーター資料より)
Domaine de l'Octavin / Dorabella 2018
¥7,150価格
ブドウ栽培は頑張ってするというより、自然が好きだから面白い、という感覚で行っています。
重要な点は、ブドウが健全でバランスよく育つようにしっかりと観察し、きちんと熟してくれるまで収穫を待てるように、生産量を抑えた栽培をすること。
醸造所では、発酵の進み具合を管理して、酵母が活発になるように導く、といっても健全でバランスよく熟したブドウがあれば、後は衛生的な醸造設備で発酵させるだけなのです。(インポーター資料より）
だからこそ手品が起きたような気にもさせられます。
（クレマン以外は）SO2、培養酵母、砂糖、酵素・・・といったブドウ以外のものは何も加えないワイン造りをしています。