Italy / Emilia Romagna

Sante Bertoni サンテ・ベルトーニ

Aceto Balsamico di Modena (black Label)

ブドウ酢(赤ワインヴィネガー)

原材料:ブドウ酢、ブドウ果汁

500ml

 

サンテ・ベルトーニ(デリツィア・エステンセ)のアチェート・バルサミコ・ディ・モ デナは、モデナのバルサミコ酢の伝統に即しています。

アチェート・バルサミコ・ディ・ モデナは、特徴的かつ伝統的な技術のもとにつくられました。発酵させたブドウ果汁と、 加熱し凝縮させたブドウの果汁に、最低でも10年以上熟成させた酢を一定の割合で加えま す。

製品に特徴的な性質を授けるため、ブドウの果汁由来以外のものは使用していませ ん。

 

またブドウは、モデナとレッジョ・エミーリアに広がる自社畑で収穫されたブドウの みを使用しています。アチェート・バルサミコ・ディ・モデナは、熟成にサイズと材質の 異なる複数の樽と、熟成が進むにつれて起こる、伝統的製法と変わらぬ酢化の手法によっ て仕上げられていきます。

 


酸度:6%以下
酸化防止剤、保存料は使っていません。

Sante Bertoni / Aceto Balsamico di Modena (black Label)

¥2,160価格
消費税込み
  • サンテ・ベルトーニについて

    伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えているが、モデナとレッジョ・エミーリアの2県が指定区域として認められている。ベルトーニ家はこのモデナ近郊のモンテジッビオに2haのブドウ畑を所有し、彼らの栽培するブドウのみで原料をまかなう。モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌で、温暖な気候と強い日差しがある。ビオロジック栽培されたブドウは、十分な酸と強いアロマを備えている。また、熟成させたバルサミコだけでなく、軽やかさと実を備えたホワイト・バルサミコ、オリーブオイルにおいても、高い評価を得ている。2015年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。ベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれている。そしてその遺志は現在、長女と次女のパオラとダニエーレが後を継いでいる。(インポーター資料より)