France / Gascogne
Sebastien Fezas セバスチャン・フェザス
· Maree Haute 2022
品種:シャルドネ 70%、ユニ・ブラン 30%
白微発泡 750ml
醸造について:
シャルドネは粘土石灰土壌の樹齢 50 年の古木の区画の、ユニ・ブランは 粘土質土壌の若木の区画のブドウを手摘みで収穫。
まずシャルドネをダイレクトプレスして 野生酵母のみでステンレスタンクで自発的に発酵。その後、発酵中のシャルドネのマストの 中に、同じくダイレクトプレスしたユニ・ブランの果汁を加えて、一緒に発酵を行う。
SO2 やそ の他の醸造添加物は一切加えずに醸造。メトッド・アンセストラルで、アルコール発酵が完 全に終了していないワインを、残糖を残して瓶詰めする。
瓶詰めは満月の時期に無清澄、 無濾過で、SO2 も無添加で実施。瓶内で完全にアルコール発酵を終了させた後、デゴル ジュせずにリリース。
現行ロットは 2022 年の収穫ブドウ 100%。収穫日は 8/20。総生産量 3,000 本。2023 年 4 月デゴルジュマン。アルコール度数は 11.5 度。2023 年 7 月時点の SO2 トータルは 6mg/l 以下の検出限界値。ガス圧は 4 気圧。
『Marée Haute マレ・オート』とはフランス語で『満潮』という意味です。セバスチャンはナチュ ラルワイン造りと同じ自由な感性でワインを命名しています。このキュヴェは、私達が海に行 った時に日常の束縛から解放された気持ちを表現したいとの想いを込めて命名。
(インポーター資料より)
Sebastien Fezas / Maree Haute 2022
ドメーヌについて
セバスチャン・フェザスは 1984 年生まれの今年 39 歳。ボルドーで醸造学の BTS を修めた後、モンペリエ大学で国家醸造師の資格を取得。
その後、シャトーヌフ・デュ・パプのドメーヌ・デュ・グラン・ティネルや南仏リュベロンのコーペラティヴ、オーストラリア バロッサ・
ヴァレーのエルダトン、アメリカのバージニア州のマイケル・シャープス、バーレン・リッジ・ヴィンヤードなど様々な国とワイナリーで研鑽を積みました。父の引退に伴い、2012 年にフランスに戻りアルマニャックとワインの造り手であった家業のドメーヌを継承しました。ドメーヌでは土壌とブドウ木に生命力と抵抗力を与え、自然とのハーモニーとバランスが取れるよ うにビオディナミで栽培を行っています。セバスチャンはビオディナミの知識はありませんでした が、同じガスコーニュ地方でビオディナミでブドウ栽培を行っている Laurent Massartic ローラ ン・マサルティックと Dominique Andiran ドミニク・アンディランからビオディナミの基礎を学び、 強い刺激を受けたのです。その後、書物を通して独学で学ぶ一方、MABD (Mouvement de l'agriculture biodynamique)に加盟して、ビオディナミに関する様々な講習会に参加 して知見を深めていき、2012 年から 5 年をかけてドメーヌの畑を完全なビオディナミに転換 し、満を持して 2017 年から自身のワイン造りを始めたのです。
ドメーヌはガスコーニュ地方の Courrensan クランサンの村に本拠を置いています。栽培 面積は 25ha で白ブドウ 6 品種、赤ブドウ 3 品種を栽培しています。土壌は粘土石灰質 で、品種毎の栽培面積は、コロンバール 7.5ha、シャルドネ 4.5ha、グロ・マンサン 3.5ha、ソ ーヴィニョン・ブラン 1.5ha、ユニ・ブラン 1.5、バコ 1.5、タナ 2.5ha、シラー1.5ha、メルロー1.0ha。 セバスチャンの栽培するブドウには、他のナチュラルワインの造り手達が大きな信頼を寄せて おり、フランツ・ソーモンやベルトラン・ジュセ、ボルドーのレ・シェ・デュ・ポール・ドゥ・ラ・リュンヌ などが毎年彼からブドウを購入しています。
栽培と醸造について
セバスチャンは、農地とは自然と耕作が混じりあったもので、壊れやすく不安定なバランスの上に成り立っていると考えています。このため、日々、宇宙と自然のリズムを考慮に入れて、大地と空と植物と、その生態系の中に調和の取れた生の環境を作り上げることを目指しています。特に、植物や動物、ミネラルを原料とする自然界のものから
作られているプレパラシオンはビオディナミの根幹を成すものと考えており、これを散布することによって、生きている生物であるブドウと植物、そしてそれを取 り巻く土壌や風などの環境を活性化させています。畑には多様性のある植物相が必要と いう観点から、ドメーヌの敷地内には、休耕地や生け垣、動物の住む場所などを少しずつ 増やしています。長いヒマラヤ杉の並木もあります。また隣人の小麦農家と共同で自前の ビオディナミのプレパラシオンも作っています。セバスチャンはビオディナミによる栽培は、醸造面にも反映するべきものであると考え、自 然と、醸造添加物を一切使わない、可能な限り人為的介入の少ないナチュラルワイン、テ ロワールの個性を表現する Vins Vivans ヴァン・ヴィヴァン(生きたワイン)造りへと至りまし た。初ヴィンテージは 2017 年で、2 種類のキュヴェからスタートしました。世界中でワイン造 りを学んだセバスチャンは、産膜酵母で熟成させた南西版ヴァン・ジョーヌやペットナット、プ ティ・マンサンのオレンジワインなど、今までの南西地方にはない個性的なナチュラルワインを 手掛けています。また、エチケットデザインも毎年変えるなど新時代の感性も備えています。 ナチュラルに敏感な北欧のデンマークやスウェーデン、英国、ベルギーなどのインポーターが彼の ワインを輸入しています。また、セバスチャンは自分の納得できるワインだけを造りたいとの想 いから、現在栽培面積 25ha のうち、1ha がアルマニャック向け、3ha のみが自身のワイン向 けで、残り 21ha のブドウは全て他の造り手に売却しています。
（インポーター資料より）