France/Champagne
Champagne Parmantier Frere et Soeur シャンパーニュ パルマンティエ フレール・エ・スール
· Extra Brut - Rose de Saignee - Le Dres-Le-Moutier 2019
品種：ピノ・ムニエ100％
シャンパーニュ 750ml
植樹：2007年
位置：東向き
土壌：砂質、粘土質、下層はタネティアン期の砂質
コトー・シャンプノワ/シャムリー・ルージュからのセニエ木製樽で醗酵
木製樽で10ヵ月間熟成
Le Drès-Le-Moutierは区画名。
この区画には銅や硫黄は使用せず、実験的に植物（トクサ）とはちみつ、乳清を農薬として使用している。コトー・シャンプノワのセニエから生産されるので、コトー・シャンプノワが生産されない年には生産されない。
（インポーター資料より）
Champagne Parmantier / Extra Brut - Rose de Saignee - Le Dres-Le-Moutier 2019
パルマンティエは1683年創業のシャンパーニュ・メゾンで、モンターニュ・ド・ランスのメルフィーと1級畑のシャムリーに畑を所有。
その年ごとに時間が奏でるメロディーとそれぞれのテロワールの個性を尊重するため、2019年よりデメター認証を取得。認証を得ることは“ブドウ樹が野性に戻るための最初の一歩”と考え、“できるだけ自然に介入しない”ブドウ栽培を目指す。
エチケットに描かれている“雪の結晶”は、いうなれば自然によってつくられる唯一の“建築物”であり、人間が触れれば簡単に壊れてしまうものの象徴。このロゴには彼らの造るシャンパーニュやワインが、この雪の結晶のように“自然から生まれたものである“という想いが込められている。
畑には果樹を中心とした樹を植樹し、13種類の植物の種を混ぜたものを“天然の肥料”として畑に播き、秋から春にかけて雌鶏と羊を放ち、植物相と動物相の相互作用を土壌によみがえらせることで継続可能なエコサイクルの確立を目指している。夏季剪定は行わず、ブドウのツタ同士を編むように絡める。ツタを切り落とさなければ、ブドウは自分を守る必要もないので、実をみのらせることのみに集中できるからだという。ㇾ・デュレ・ル・ムティエのような一部の区画では、銅や硫黄は一切使用せず、植物とはちみつ、乳清のみで畑を管理している。
セラーでは亜硫酸をはじめとする醸造学的な添加物は添加せず、フィルターの使用はなし。ワインの最も繊細な“アロマ”を最大限保つためには、ワインには重力以外の力をかけるべきではないという考えに基づき、ポンプは使用しないために醸造所の設計も、重力の働きを最大限に取り入れられるように３階建てに設計されている。（インポーター資料より）