ステファニー・ドゥブー&ヴァンサン・ベルタン（ドゥブーベルタン）
ナチュラルワイン黎明期の2000年前後、ナチュラルワインの作り手は今に比べて比較にならないほど少なかったけれど、印象的なワインを造る生産者はとても多かったです。欠点だらけでも伸びやかで個性的、まるで職人の魂が宿ったようで、エネルギーが溢れんばかりの液体でした。
ドゥブーベルタンもまた、あの頃のようなワインを作る生産者の一人です。市場への迎合を意識した気配が全く感じられず、伝わってくるのは、葡萄と真摯に向き合う姿勢でした。
葡萄本来の持ち味が何ひとつ曇ることなく表現されており、クラシカルでもナチュラルでもなく、「オーセンティック」という表現が最もふさわしいように感じるのです。
それは、ボージョレのミッシェル・ギニエ、ロワールのフィル・ド・ソワ、ラングドックのフォンテディクトといった、液体に純粋さと強固な信念が宿る生産者たちに通じるものがあります。
二人が赤ワインを醸造する際にピジャージュを介して抽出する理由は、それを抑えた場合に得られる短期的な親しみやすさよりも、長期にわたる液体の最高到達点を追求するためです。
ワインが若いうちは親しみにくさや硬い印象が前面に出ることもありますが、その奥には体に染み渡るようなシームレスな側面を感じられます。
これらの要素は5〜10年ほどの熟成を経て徐々にまとまり、ようやく真価を発揮します。将来が約束されたワインだからこそ、私たちが必要に応じた熟成をさせてからリリースすることを前提としています。
※ピジャージュ：タンク内で発酵中に、表面に浮き上がってきたぶどうを櫂（かい）や人力で突き崩し、液体の中に沈めて撹拌する作業のこと。
ドゥブーベルタンの拠点はロワール地方のフェイ＝ダンジュです。
シリル・ルモワンをはじめ、オリヴィエ・クザンやジャン＝フランソワ・シェネのもとで経験を積み、2012年に独立しました。
畑仕事は全て手作業で、耕作は二頭の愛馬とともに行います。畑には生垣や約200種類に及ぶ果樹や蜜源樹が植えられ、そこは単なる葡萄畑というより、一つの生態系と呼ぶ方がふさわしい風景です。
近隣では「ワイン生産者」ではなく「小さな有機農家」と呼ばれ、将来的には養蜂や自家菜園を通じて食料自給率を向上させるのも目標に掲げています。
自然と共に生きるからこそ畏敬の念が生まれ、その姿勢が彼らを独自のワイン造りへ導き、唯一無二の個性を生み出しているのだと感じます。
＊栽培と醸造について
●全体の流れ
収量を追わず、葡萄を完熟した状態で収穫し、厳格な選果を経て健全な果実のみを使用。ポンプや電動プレス機といった一般的な機械にも頼らず、液体への負荷を極力抑えながらワインを造る。
- 所有面積（2026年時点）：葡萄畑2.5haと牧草地や果樹園
- 品種：ピノ・ドニス、シュナン・ブラン、グロロー・ノワール、少量のカベルネ・フラン。
- 樹齢：25年〜90年。樹勢が穏やかで、凝縮感と複雑味を生むことができる高樹齢を好む。
- 収穫量：平均25〜30hl / ha (2500〜3000L / ha)
●プレスから発酵・熟成、瓶詰め
伝統的なバスケットプレス機のみを使用し、自然発酵に委ねる。
白葡萄：ダイレクトプレス後、デブルバージュを介さずにそのまま樽へ移す。
※デブルバージュ：プレス後、果汁に含まれる大きな澱を12〜24時間沈殿させ、その部分を果汁から切り離す工程。
黒葡萄：全房のまま足踏みで破砕され、タンクで8〜15日間マセラシオンを行う。期間中は毎日ピジャージュを行う。プレス後、樽へ移す。
その後、澱とともに約12か月間の発酵・熟成を経て、無濾過・無清澄・SO2無添加で瓶詰め。
その他いかなる添加物も不使用。
（インポーター資料より）
