Herve Ravera / VdF “500 Metres” 2024

かつて看護師だった彼は、2007年、標高約500メートルのマルシャンの町にグラン・ド・セネヴェを建設しました。全部で2haほどの畑。火山岩盤に植えられたブドウの木は非常に急勾配であるため、機械は一切使用せず土壌は馬（愛馬レゲエ・ナイツ）などを使って耕されます。

ワインの個性やテロワールとの繋がりから大きく外れてしまうことを恐れ、彼はワインに何かを加えたり減らしたりすることはありません。これは、彼がオーク樽の使用を控えている理由でもあります。

彼が唯一心がけているのは、畑での作業、時間、選果とマセレーションの質です。そのため、防腐剤、酵母、ガス、濾過といった添加物はもちろん、ポンピングオーバーやパンチダウンといった機械的な操作も一切行いません。ブドウはすべて房ごとタンクに入れられ、発酵は自然に始まり、最終的に果汁が放出されます。温度管理は一切行われず、収穫から瓶詰めまですべて手作業で行われます。