Farnce / Savoie
Jean Yves Peron
· La Bottiere 2022 1500ml
品種 ジャケール
1500ml白(スキンコンタクト)
シスト土壌。
全房で14日間マセラシオン。フードルで12ヶ月間の発酵と熟成。
やや濃い黄色。黄色い柑橘、ピールや内皮の爽やかなほろ苦さに、フヌイユやフレッシュハーブ、ドライハーブ、黄色の花のドライフラワー、蜂蜜、煙、鉱物的なニュアンスが加わります。
口に含むとキリッとした張りのある酸が印象的で、舌先をかすめるガスがフレッシュ感を感じさせながら、柑橘の清涼感のある果実味が伸びやかに口中へと広がります。開いていくにつれて、清涼感のある果実味に仄かな塩味、柑橘ピールや内皮のほろ苦さが抑揚をつけ、甘やかさや充実感、旨み、深みが増していき、それに伴い味わいの一体感がさらに強まります。
2022年はサヴォワは全体的に降雨量が著しく少なく葡萄がストレスを受けながら育ったことが原因で、普段よりもやや酸化に弱い仕上がりになっております。
抜栓当日のうちにお召し上がりいただくことで、特に果実味と旨味の調和した味わいをお楽しみいただけます。
(インポーター資料より）
Jean Yves Peron / La Bottiere 2022 1500ml
ジャン＝イヴ・ペロンは2004年からサヴォワのアルベールヴィルでマセラシオンを行う醸造を主にワイン造りする生産者です。
彼は90年代にエノログの学校に通い、その後はアルデッシュ県コルナスのティエリー・アルマン、アルザスのジェラール・シュレールの元で働き、その他にはアメリカやニュージーランドでも経験を積んだ後、2004年独立に至ります。マセラシオンに関する豊富な知識と経験や高度な技術を駆使して、2011年以降はサヴォワ県内で育つイタリア品種も取り入れ、現在毎年約16キュヴェを造り出すフランス国内では唯一無二と言っても過言ではない生産者です。
イタリア品種に関しては、2017年に現カーヴを建設後、醸造規模を拡大しイタリア現地のアスティとカザーレ・モンフェッラートの葡萄も扱い”i Vicini”というネゴシアンシリーズも並行して醸造を行っています。
とても面倒見が良く穏やかで、話すことが大好きな印象を受けます。ワイン造りに関しては極力その年の特徴とテロワールが現れるよう自然に大きなリスペクトを払いつつ、長年の経験を元に常にロジカルで科学的なアプローチをします。この仕事を20年近く続けていても、毎年のように躊躇なく新しい試みをする探究心、そして彼の様相とその研究的な考え方は、一種のサイエンティストのように感じられます。
● 畑及び栽培
土壌：1.5haの石灰質、シスト、ミカシスト（結晶片岩の一つ、アルミや鉄分などのミネラルを豊富に含む）
畑は標高250～550mに位置し、セラーも570mと高く夏でも温度が比較的低く保たれます。サヴォワには山が多くあり、元々寒い地域のためワイン造りにおいては近年顕著に伺える地球温暖化に対応できていると話していました。例えば2018年のような猛暑の年であっても酸を保ち、バランスの良い仕上がりとなっています。
●葡萄品種：（サヴォワのフランス品種）モンドゥーズ、ジャケール、アルテス、ルーサンヌ、ピノ・ノワール、グランジェ、ガメイ、ミュスカ・プティ・グラン。
（イタリア品種）バルベラ、グリニョリーノ、コルテス、モスカート、ヴェルメンティーノ、ピノネーロ、ファヴォリータ
● 醸造
4つのルール：手摘み、全房発酵、亜硫酸無添加、熟成は最低10ヶ月以上を原則とし、マセラシオンをする際は約10日間以上のマセラシオンカルボニック。多くは、その後ピジャージュを1回もしくは完熟ぶどうを扱う場合はアルコール発酵が終わりに近づくまで1回／日行い長期間マセラシオンを続けます。
熟成は主に樽、ステンレスタンクやグレ素材のジャーも使用しますが、その期間は瓶内より樽内での時間を重視します。経験上、ワインの複雑さは10ヶ月以降から増してくるケースが頻繁にあり、瓶詰め後1年目で飲める状態まで樽で寝かせるべきだと考えているためです。
（インポーター資料より）