France / Bourgogne
LA MUTINE
· Chablis 2023
品種 シャルドネ
白　750ml
 
知人のシャブリのビオロジックの造り手のLa Chapelle Vaupelteigneラ・シャペル・ヴォーペルテーニュ村に位置する区画で栽培されたブドウを厳選して購入して醸造。 
 
ラ・シャペル・ヴォーペルテーニュ村はシャブリの北にある村。プルミエ・クリュのフルショームがある村。  

醸造：
手摘みで収穫したブドウを除梗せずダイレクト・プレス。バリック（新樽は用いない）で野生酵母でアルコール発酵。
その後、引き続きバリックで自発的なマロ発酵と熟成。12ヶ月熟成後、ステンレスタンクに移し、さらに10ヶ月熟成。無清澄・無濾過で瓶詰め。SO2は瓶詰め時に必要最小限のみ添加。  
2023年の収穫日は9月6日。総生産量300本。アルコール度数13度。2026年5月時点でのSO2トータル36mg/l。
   
（インポーター資料より）