Italy / Emilia Romagna
Sante Bertoni サンテ・ベルトーニ
· Aceto Balsamico di Modena (500ml)
ブドウ酢(赤バルサミコ酢)
原材料：ブドウ酢、ブドウ果汁
500ml
サンテ・ベルトーニ(デリツィア・エステンセ)のアチェート・バルサミ コ・ディ・モデナは、モデナのバルサミコ酢の伝統に即しています。アチェー ト・バルサミコ・ディ・モデナは、特徴的かつ伝統的な技術のもとにつくられ ました。発酵させたブドウ果汁と、加熱し凝縮させたブドウの果汁に、最低で も10年以上熟成させた酢を一定の割合で加えます。製品に特徴的な性質を授け るため、ブドウの果汁由来以外のものは使用していません。またブドウは、モ デナとレッジョ・エミーリアに広がる自社畑で収穫されたブドウのみを使用し ています。アチェート・バルサミコ・ディ・モデナは、熟成にサイズと材質の 異なる複数の樽と、熟成が進むにつれて起こる、伝統的製法と変わらぬ酢化の 手法によって仕上げられていきます。
酸度:6%
酸化防止剤、保存料は使っていません。
Sante Bertoni / Aceto Balsamico di Modena (500ml)
サンテ・ベルトーニについて
伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えているが、モデナとレッジョ・エミーリアの２県が指定区域として認められている。ベルトーニ家はこのモデナ近郊のモンテジッビオに2haのブドウ畑を所有し、彼らの栽培するブドウのみで原料をまかなう。モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌で、温暖な気候と強い日差しがある。ビオロジック栽培されたブドウは、十分な酸と強いアロマを備えている。また、熟成させたバルサミコだけでなく、軽やかさと実を備えたホワイト・バルサミコ、オリーブオイルにおいても、高い評価を得ている。2015年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。ベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれている。そしてその遺志は現在、長女と次女のパオラとダニエーレが後を継いでいる。（インポーター資料より）