Italy / Emilia Romagna
Sante Bertoni サンテ・ベルトーニ
CONDIMENTO ALIMENTARE AGRODOLCEBIANCO コンディメント・アリメンターレ アグロドルチェ・ビアンコ
ブドウ酢（白ワインヴィネガー）
原材料：ブドウ酢、ブドウ果汁（ソーヴィニヨンブラン）
500ml
バルサミコ・ビアンコは、レッジョ・エミーリア地区のコッリーネ・ディ・ スカンディアーノに醸造所が所有するブドウ畑で収穫されたソーヴィニョン・ ブランから作られます。ワインビネガーの中にモストを加えると、発酵が自然 に起こり、その後2,500リットルの木製の大樽で1年間熟成させます。毎年、樽 の中からおよそ75%にあたる分をビン詰めにまわし、毎年減った分を足してい きます。このように、新しいものと以前のものとが混ざり合い、製品の品質を 安定させることができます。
色調:黄金色 味わい:甘酸っぱく、バランスが取れていてみずみずしい 香り:特徴的な果実味
酸度:6%以下
酸化防止剤、保存料は使っていません。
Sante Bertoni / CONDIMENTO ALIMENTARE AGRODOLCEBIANCO 500ml
サンテ・ベルトーニについて
伝統的製法によるバルサミコ酢に対してイタリア政府は「トラディツィオナーレ」という呼称を与えているが、モデナとレッジョ・エミーリアの２県が指定区域として認められている。ベルトーニ家はこのモデナ近郊のモンテジッビオに2haのブドウ畑を所有し、彼らの栽培するブドウのみで原料をまかなう。モンテジッビオは水はけのいいやせた土壌で、温暖な気候と強い日差しがある。ビオロジック栽培されたブドウは、十分な酸と強いアロマを備えている。また、熟成させたバルサミコだけでなく、軽やかさと実を備えたホワイト・バルサミコ、オリーブオイルにおいても、高い評価を得ている。2015年に亡くなった前オーナーのサンテ・ベルトーニは本職が電子技術者ということもあってか伝統的な酢造りの仕事に、近代的かつ科学的な精神を持ち込みなたら、なおかつその伝統を守りつつ独自の製法を完成させました。ベルトーニの作品は濃密度、個性、品格どの点においてもスムーズでバランスよくメリハリ鮮やかで、彼の秘められた情熱があらわれている。そしてその遺志は現在、長女と次女のパオラとダニエーレが後を継いでいる。（インポーター資料より）