France / Cahors(Sud-Ouest)
Simon Busser
· Vieilles Vignes 2023
品種 マルベック
750ml 赤
除梗して3週間マセラシオンしたフリーランジュースのみを使用。5000Lのフードルで14ヶ月間の発酵と熟成。
深紅の色合い。
ブラックベリーやカシス、ブルーベリーのリキュールを想わせる凝縮感のある果実に、フランボワーズソースのような甘酸っぱく充実した赤い果実が重なります。
さらに、花々やダージリンティーの華やかさと上品さ、カルダモンの爽やかさ、僅かにカレンズを想わせるドライフルーツのニュアンスが奥行きを与え、豊かな香りが立ち上ります。
口に含むと、驚くほどシルキーな口当たりのミディアムタッチで、しなやかに口中へと沁み渡ります。
雑味のない清らかさを保ったまま喉へと流れ、黒系ベリーソースの凝縮した風味に、赤い果実の張りのある酸が溶け込み、チャーミングでありながら芳醇な印象を残します。
きめ細かくエキスの詰まった果実味には、紅茶やビターカカオのニュアンスが気品や骨格を与え、スパイスの清涼感が艶やかさを添えるように折り重なり、旨みと複雑性に富んだ余韻が長く続きます。若々しい明るさの中に、落ち着きや深み、妖艶さまでもが調和した魅力に満ちた味わいです。今後の熟成によって、さらなる上品さが引き出されていくことに期待が高まります。
(インポーター資料より)
Simon Busser / Vieilles Vignes 2023
オーナーであるシモン・ビュセーの父親は、既にビオロジック栽培をしていましたが、醸造設備を持たなかったため、収穫したぶどうは協同組合に販売していました。父が所有し賃貸するぶどう畑の内、一番古い樹齢（1970年）の一部3haのぶどう畑を引き継いで2007年よりワイン造りを開始。
2007年の醸造は、近所でワイン造りをする知り合いの醸造設備を借りて仕込みました。
それまでワイン作りを手伝ったことはあっても、醸造学校に行ったこともなく、ワイナリーで働いたこともないシモンにとっては、試験的な仕込みであり、どちらかというとちょっとした興味程度のことでした。知り合いである“近所のおじさん”のワイン作りを真似て作った初ビンテージは、SO2をあまり使わなかったという（ＳＯ２含有量は80mg/L）。今風のテクニックを駆使しないことが幸いしたのでしょう。その結果、ワイン作りとは、原料であるぶどう栽培と発酵という工程が必要な、奥が深く複雑で、内容の濃い点に興味がわいてワイナリーになる決心をしました。夢は地中海の大平原「カマルグ」で乗馬をして暮らしたい、というほど馬が大好きなシモンは、どうせ農業をするのなら馬で耕そうと考えます。友人を通して、馬でぶどう栽培をする蔵元として有名なロワールのオリヴィエ・クザンに出会い、手綱さばきの研修を受け、今ではボルドー液などの農薬散布以外は全て馬を使って栽培をするようになりました。「馬は、大地と私の大切な友達。」とシモンは言います。
【栽培・醸造】
そんな彼ゆえ、父から譲り受けたぶどう畑は当然ビオロジック栽培。現在では5hａに拡大し、一部でビオディナミも実践している。2007年に「エコセール」の認証を取得しました。
「産地らしさ」その典型性をワインに表現するには、毎年異なる気候の違いに応じて最高のぶどうを育てること。ぶどうが最後まで熟成する力があるかどうか。そういう点も含めて収穫のタイミングがワイン作りにおいて一番重要だと考えています。「ぶどうがワインになる秘密の通り道がある」のだそう。
収穫の際には、喜び、または歓喜に包まれた雰囲気でぶどうを収穫できると、そのエネルギーがワインの味に影響すると思っています。（J.M.ブリニョも同じ事を言っています。）これは言い換えると労を惜しまず仕事をするということであり、心をこめてぶどう作りをすることにつながります。当然、醸造所での仕事も同じライン上にあります。
シモンの気持ちが皆に伝わるせいか、週末にあわせた３～４日間の収穫には、家族や友人、その家族が集まって５０人前後の人が手伝ってくれる。バックラベルには、感謝を込めて収穫者の名前を入れています。
蔵の中での仕事は、できるだけ人為的な介入をしないよう、またポンプを使わないように心がけ、酵母は天然酵母を使い、ＳＯ２はできるだけ控えたワイン作りをおこなっています。(インポーター資料より)