France / Jura
STEPHANE TISSOT ステファン・ティソ
· Cremant du Jura blanc de noirs NV
品種 ピノ・ノワール
750ml 白発泡
醸造：
ダイレクトプレス。228L の木樽にて 5 ヶ月間熟成。瓶内二次発酵後、8 ヶ月間 のシュール・ラット熟成。ドサージュ なし。
細やかでクリーミー、それでいて一 粒一粒の泡がイキイキしたしっかりし た泡立ち。柑橘のゼスト、ブリオッシ ュ、ヘーゼルナッツ、ホワイトペッパ ー、シナモンなど、あらゆる香りが湧 き上がってくる!
凝縮した果実と、繊細な泡が、こん なに絡み合ったスパークリングあった だろうか・・・。
(インポーター資料より)
STEPHANE TISSOT / Cremant du Jura blanc de noirs NV
La vie est BELLE!!=「人生は最高だ！」
で、挨拶が始まるステファンは人生を本気で楽しんでいる陽気な人柄。
ジュラのテロワールを表現するためには一切の妥協、後悔しない造りを心がけている。
1962年に設立したこのドメーヌは、現在3代目のステファン氏が
後を引き継いで経営している。
海外のワイナリーでの経験があり、ブルゴーニュ地方ボーヌでも
5年に渡り醸造に携わるなど、広い視野の持ち主。
その彼が蔵を引き継いで改革したのが「ビオディナミ」農業の導入。
もともと父の代まで化学物質を使用しない農業を行っていたが、
1999年それを大きく進めて、ジュラの大地と気候が生み出す
「オリジナリティー」を持ったワインを追求する。
テロワールを明確に伝えようと思えば、どんな近代醸造をもっても
ぶどう自体の質を上げずしてテロワールのワインを造ることは
不可能と悟り、ぶどう栽培を変えた。
ジュラ地方といえば「自然派ワインの総帥」ピエール・オヴェルノワ氏が挙げられるが、
彼からも「ジュラを代表する造り手」と賞賛を受けている！！【土壌】
1000 年前の隆起で、ソーヌ川を挟んでジュラは数億 年前の土壌が表に出ている。(ブルゴーニュは平地で石灰 質にたどり着くには地下 500m まで掘らないといけな い!)アルプスの隆起によりジュラでは複雑な土壌構成 の丘が沢山出来た。現在 50ha 全てビオディナミ栽培。 ●マイオッシュ
三畳紀の粘土質土壌。樹齢 60 年のシャルドネ。 ●グラヴィエール ジュラ紀前期(バジョシアン)の石灰が地表に、地中には 三畳紀の粘土質土壌。樹齢 20 年の若いシャルドネ。 ●クロ・ドゥ・ラトゥール バジョシアンの石灰質のみの土壌。アルボワを見下ろす 丘の上の畑。馬を使い耕作する一層手間がかかる畑。
【収穫~醸造】
ぶどうの収穫は区画ごとに手摘みで行い、醸造も区画 ごとに分けて行う。ほとんどのキュヴェがフィルターを かけず、亜硫酸は最低限の使用に抑えるなど、人工的に 介入しない自然なワイン造りをする。亜硫酸無添加のキ ュヴェもいくつかあるが、「テロワールを表現するのに必 要な場合もある」というのがステファンの考え。 「ジュラのテロワールはブルゴーニュよりもバリエ ーションが豊富。リアスの泥灰岩にバジョシアンの 石灰岩など。まったく性格の異なるワインになるんだ!」
【近年の取り組み】
2021 年には畑の周りなどに 150 本以上の樹木を植えた。様々な種 類の木を植えることでぶどうの木の「海」ではなく、植物・虫・ 小動物などのエコシステムと生物多様性をジュラの風景に復活 させることが目的。今後も植樹を続けて行く予定。
また、社会的にこの哲学を広めるためにも新しくワイン蔵を創 立したい若者達を自社で雇うなど、積極的に研修を行ってい る。醸造に必要な装備を貸す、栽培のアドバイスをするなど、自然派 ワイン界の新世代の育成にも勤しんでいる!
(インポーター資料より)