France / Bourgogne
Vini Viti Vinci
· Bourgogne Cotes d'Auxerre - Breau 2023 コトー・ブルギニョン ア・ジェジェ
品種：シャルドネ
白 750ml
植樹:1984年
位置:標高300m、北西向き
土壌:石灰質・粘土質
デブルバージュ後、1/2はタンク、 1/2はブルゴーニュ樽で熟成 8~9ヵ月間澱とともに寝かせ、夏に澱 引き後アッサンブラージュしタンクで 1~3ヵ月間寝かせる
二コラの友人は、あいつは塩をブレオ にドザージュしているのだ、というほ ど、はっきりとした塩味を感じる。
（インポーター資料より）
Vini Viti Vinci / Bourgogne Cotes d'Auxerre - Breau 2023
ニコラ・ヴォーティエが「ヴァン・ナチュールの聖地」のひとつ、トロワのワイン・ショップ＆バー“Aux Crieurs de Vin”で15年勤務したあと、アヴァロン村で始めたマイクロ・ネゴシアン。ニコラは、シャンパーニュやシアトル近郊のワイナリー、及びフィリップ・パカレとドメーヌ・サーブルでも栽培醸造経験を積んできた。ブドウは、北ブルゴーニュ各地に点在する、有機栽培またはリュット・レゾネの老農家から購入し、初ヴィンテージは2009年。セラーには台形の木製開放槽を所有し野生酵母のみで発酵。亜硫酸添加は瓶詰め時10mg/Lのみで、補糖も行わない。彼の高い志が生むピノ・ノワールは、AOCブルゴーニュですら時にヴォーヌ・ロマネのニュアンスさえ帯びる柔らかな香りを帯び、ピュアなエキスが満ちる。イランシーのピノ・ノワールは、大半が樹齢45年以上の古木。白ワインも多くは小樽発酵と、小樽熟成を経る。影響を受けた醸造家は、ピエール・オヴェルノワ、マルセル・ラピエールほか。まことに腕と勘が冴える、天性の醸造家である。（インポーター資料より）