France / Bourgogne
Vini Viti Vinci
·Bourgogne Epineuil - Vals Noirs 2023 ブルゴーニュ・エピヌイユ ヴァル・ノワール
品種 Pinot Noir
750ml 赤
植樹：1994年
位置：標高150m、南東向き
土壌：石灰質・粘土
20～35日間除梗せず低温でマセラシオン・カルボニック、この間毎日ピジャージュを行なう
プレスし、フリーランとプレスジュースをアッサンブラージュ
古樽で8～20ヵ月間熟成
ヨンヌ県のブドウ栽培地域の中でも最北部に位置するエリアで、シャンパーニュとの地域県境。
(インポーター資料より)
Vini Viti Vinci / Bourgogne Epineuil - Vals Noirs 2023
ニコラ・ヴォーティエが「ヴァン・ナチュールの聖地」のひとつ、トロワのワイン・ショップ＆バー“Aux Crieurs de Vin”で15年勤務したあと、アヴァロン村で始めたマイクロ・ネゴシアン。ニコラは、シャンパーニュやシアトル近郊のワイナリー、及びフィリップ・パカレとドメーヌ・サーブルでも栽培醸造経験を積んできた。ブドウは、北ブルゴーニュ各地に点在する、有機栽培またはリュット・レゾネの老農家から購入し、初ヴィンテージは2009年。セラーには台形の木製開放槽を所有し野生酵母のみで発酵。亜硫酸添加は瓶詰め時10mg/Lのみで、補糖も行わない。彼の高い志が生むピノ・ノワールは、AOCブルゴーニュですら時にヴォーヌ・ロマネのニュアンスさえ帯びる柔らかな香りを帯び、ピュアなエキスが満ちる。イランシーのピノ・ノワールは、大半が樹齢45年以上の古木。白ワインも多くは小樽発酵と、小樽熟成を経る。影響を受けた醸造家は、ピエール・オヴェルノワ、マルセル・ラピエールほか。まことに腕と勘が冴える、天性の醸造家である。
（インポーター資料より）